Foto: Divulgação

Lanchonetes, bares e restaurantes de todo o Estado de São Paulo não poderão mais oferecer ketchup, mostarda e maionese em bisnagas a partir deste domingo (4). A medida é determinada pelo Centro de Vigilância Sanitária (CVS), vinculado à Secretaria de Estado da Saúde, e prevê que os molhos sejam disponibilizados em sachês ou outras embalagens individuais e descartáveis.

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A mudança tem como objetivo reduzir os riscos de contaminação dos produtos durante o consumo. Com o fim do prazo de 90 dias concedido para a adaptação, os estabelecimentos que não cumprirem a determinação poderão ser autuados e multados.

A nova regra, porém, tem gerado preocupação entre comerciantes, principalmente por causa do aumento dos custos. Um galão de 3 quilos de molho custa, em média, R$ 19 e pode render aproximadamente 428 porções de 7 gramas. A mesma quantidade adquirida em sachês pode chegar a cerca de R$ 60, valor aproximadamente três vezes maior.

Diante do aumento, comerciantes buscam alternativas para evitar que a diferença seja repassada diretamente aos consumidores.

Na capital paulista, diversos estabelecimentos já começaram a substituir as tradicionais bisnagas pelos sachês. Além de atender à exigência sanitária, o novo formato permite controlar melhor a quantidade de molho utilizada e facilita a organização das mesas e balcões.

A Associação de Bares e Restaurantes, no entanto, defende a ampliação do prazo para adaptação. O setor argumenta que o período estabelecido foi curto para que os estabelecimentos pudessem adquirir as novas embalagens, reorganizar a operação e absorver os custos adicionais.